25 Şubat 2011 Cuma

kabak yatağında karamel cevizler:)))

son yıllarda hangi restorana cafe ye gitsem menülerde bir sapıklık almış başını gidiyor,kırk yıllık ali naziğe bile patlıcan yatağına yatırılmış dananın kuyruğu deniyor tatlıların hepsi birbirine bulanmış durumda çikolata sosuna bulanmış çilek taneleri eşliğinde elmalı ılık tart ( sahneye davet formatında tüm sunumlar)
çok gülüyorum böyle menülere.açık ol ya neyse onu yaz neden sürekli yemekleri bir yatağa atıyorsunuz
yarınki misafirlerim için tatlı hazırlarken tatlıyı süslemek için fındık fıstık bitince elimdeki malzemelerle nasıl süslenir die fikir üretiyordumki bir baktım benim tatlıda o formata girmiş:)))
kabak yatağına konulmuş ceviz krokan yorganlı kaymak damlaları:))))


1 kilo bal kabağı
3 bardak şeker
4-5 karanfil
ceviz
yarım su bardağı şeker
kaymak

kabaklarımızı karanfillerinide ekleyip bir gece önceden 3 bardak şekerde bekletiyoruz
ertesi gün hiç su ilave etmeden kendi şerbetiyle kısık ateşte pişiriyoruz

yarım bardak suyu bir tasta eritip karamel haline getiriyoruz
arkalarından kürdan sapladığımız cevizlerimizi karamele batırıyıp soğumaya bırakıyoruz

soğuyan tatlımızı ceviz ve kaymakla süsleyip servis ediyoruzz

afiyet olsunn

20 Şubat 2011 Pazar

Çıtır Simir

 Günlerden Pazar ve sabahın 7 si  kulağımın dibinde tiz bir ses annii-anii kalk
göz ucu bakışıyla karşımda cin gibi bir melis gördüm ,iki üç dakika uyuyor numarası yaptım ama ne yazık ki yemedi:((
güne erken başlamanın verdiği mutluluk ve enerjiyle die bir cümle kurmak isterdimki ne yazıkki pazar günleri bu cümleden pek hoşlanmıyorum, yine kalk diyen melisaysa boynumuz kıldan ince kalkıyoruz,elimden tutup beni mutfağa doğru sürükledi belliki acıkmış,anasının kızı mutfağa girdik ve iki yaşında bir çocuğun istek tablosunda pek bulunmayacak bir istekte bulundu anni simit yap şook oldum
Bir anda kollar sıvandı tüm uyku mahmurluğu bir kahve fincana gömüldü vee sabahın yedi buçuğunda ana kız simit yapmaya başladık,geleneksel pazar kahvaltımıza

Melisa simidi çok sevdiği için genelde çok yaparım evde ama bu sefer onun eli deydi diyemi nedir bilmiyorum gerçekten enfes olmuşlardı,Yanlız baştan söyliyim bunlar sosyetik pastane simidi tadında oluyor,sokak simidi yapımı çok daha basit ve sadece un tuz su mayadan yapılıyor




Tarifimize gelince

500 gr un
bir paket yaş maya
225 gr su
25 gr toz şeker
15 gr tuz
50 gr sıvı yağ
50 gr süt

yarım çay bardağı pekmez
susam

pekmez susam hariç tüm malzememizi yoğuruyoruz
oluşan hamuru fazla yoğurmadan mermer tezgaha alıp hamurdan küçük parçalar alarak tezgahtaki hamurumuza vuruyoruz (valla bildiğiniz hamuru dövüyoruz kısaca maya hamurları yoğurma işlemni bu şekilde yaparsanız çok çok daha iyi sonuç elde edersiniz unun içindeki gluten parçalanmayacağından hamur normalden çok daha yumuşak ve kabarık olur)
pürüzsüz ve tezgaha yapışmayan bir hamur elde edene kadar bu işlemi tekrarlıyoruz
hamuru 20 dk dinlenmeye bırakıcaz
yarı mayalanan hamurumuzu alıp ortalama 10 parça olucak gibi bölüyoruz
her bir hamur parçasını avucumuzla tezgaha bastırarak yuvarlıyoruz (bu işlemde maya baterilerinin ölmesini sağlıyor,bazı mayalı ürünlerin mide yi rahatsız etmesinin nedeni bakterilerin ölmeyip mideyi işgal etmeleridir)


oluşan bezeleride 10 dk kadar dinlendiriyoruz
bezeleri tezgaha elimizle açıp rulo şeklinde sarıyoruz (bu işlmede simitlerin içindeki katmerli yapının oluşması için)
ruloları içi ucundan bir birinie sıkı sıkı yapıştırıp tüm işlemleri bezelerin hepsine uyguluyoruz
simitlerin birinci aşamaları tamam
Derin bir tasın içine pekmezimizi döküp iki subardağı kadar su ilave diyoruyoruz
halkalarımızı bu pekmezli suya batırıp
iki elimizle çekiştire çekiştire genişletip simit büyüklüğüne getiriyoruz
genişleyen simitlerimizi susama batırıp fırın tepsimize yerleştirip son mayalanma isşemine geçicez.

tepside gerçekleşen asıl mayalanma süreci yarım saati buluyor ,simitlerin mayalanma işleminin bittiğini anlamak için tepsideki ilk hallerinin iki katı büyüklüğe ulaşmış olmaları gerekiyor,ben kolay yolunu buldum fırını 50 dereceye ayarlayıp tepsiyi fırına koyuyorum yaklaşık 10 dk da mayalanma bitiyor daha sonra tepsiyi çıkarıp fırını 180 dereceye getiriyorum 5 dk ısının oluşmasını bekledikten sonra tekrar pişirmek için tepsiyi fırına veriyorum ,simitlerimiz yaklaşık 15 dk içinde çıtır çıtır pişmiş oluyorlar(sakın simitler fırındayken dereceyi 50 den 180 e çıkarmayın simitleriniz bir anda sönü verir,)

Şimdi diyacaksinizki iki simit için bunca zahmee ne gerek var bu kadar uzun anlattığıma bakmayın bir kere yaptınızmı inanın yapması çok keyifli ve basit ayrıca dışarda satılan simitler bu kadar besleyicimi bakalım

herkese iyi pazarlarrr

18 Şubat 2011 Cuma

sevgililer günü


sevgililer günü bitti bizim siparişler bitmedi ne günmüş bu sene kandile denk geldi die mi bereketlendi anlamadım:)))

9 Şubat 2011 Çarşamba

Aşk keklerim paketlendi sahiplerine doğru yola çıktılar..

Aşk keki

Her nekadar sevgililer günün mantığının ticari olduğunu bilsekte ,kadın ruhu işte :)) istiyorr
hatırlarmak.Fena mı olur yani şöyle bir gül demetiyle karşılanmak ,yada sizi özel hissettiricek bir gün yaşamak sevdiğinizle, amann bir günde ticari olsun ne yapalım.Biz gerçeği bilsekte bugünü ticari gören tüm erkekleri kınıyorum.
Bu keklerde sevdiklerine sevgililer gününü yaşatacan tüm erkeklere gelsin

2 yumurta
1,5 bardak tozşeker
2 yemek kaşığı bal
yarım su bardağı süt
yarım su bardaği sıvı yağ
bir paket kabartma tozu
bir paket vanilya
1,5 su bardağı un (vitaimnli özel budağ unu çok yakışıyor tavsiye ederim)
bir tatlı kaşığı toz zencefil
bir tatlı kaşığı tarçın
artık diğer afrodizyak malzemeler sizin yaratıcılığına kalmış:))
parça çikolata
fındık
fıstık
badem


Önce yumurtayla şeker krema haline gelene kadar güzelce mikserle çırpılır
Bal,süt,yağ ,vanilya eklenip çırpmaya devam edilir
Un ve kabartma tozunu birlikte eleyip kekimize ilave ediyoruz
Bu aşamadan sonra mikser kullanmadan çırpıcı tel yardımıyla tüm malzemeyi topak kalmıcak şekilde karıştırıyoruz bu sırada zencefil ve tarçınıda ilave etmeyi unutmayalım

Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında yaklaşık 40 dk pişiriyoruz

doğum günü kurabiyelerii

Yaklaşan sevgililer günü öncesi,doğum günü kurabiye siparişimiz paketlendi

tava böreği

Uzun keyifli pazar kahvaltılarının vazgeçilmezi bizim için ,özelliklede melisa bayılıyor
aslında bunun tarifini gram gram yada bardak ölçüleriyle verebilmek çok zor biraz yapanın eliyle lezzetlenen türden bir börek ,evinizde malzelerle hertürlü kombinasyonu yaratabileceğiniz kişisine özel bir tarif.Sabah kalktığımda sigara böreği yapmayı hedefliyordum ama dolaptan çıkardığım yufkalar bir anda paramparça elimde kalınca yufkalar kendilerini tavada buluverdiler

5 adet parçalanmış kopmuş dağılmış yufkalıktan çıkmış yufka parçacıkları (bu tür yufkayı marketteki hazır paketlerden temin edebilirsiniz çünkü geneli daha paketi açarken yırtılmaya başlıyo, gerçek yufkacıdan alınmış güzelim yufkaları ziyan etmenize gerek yok.)
2 yumurta
1,5 bardak süt
1 bardak sıvı yağ
isteğe baglı bir miktar tuz
içi
beyaz peynir
maydanoz

yumurta ,süt ,tuz ve yağı bşr kapta iyice birbirlerine karışıcak şekilde çırpıyoruz,tavamızı güzelce yağlayıp en alta en sağlam kalmış bir yufkayı kenarları taşıcak şekilde koyuruyoz,
hazırladığımız sosumuzun içine parçaladığımız yufka parçalarını atıp sosutüm yufkalara iyice yediriyoruz
soslanmış yufkların yarısını tavadaki yufkanın üzerine hertarafa eşit dağılıcak şekilde paylaştırıyoruz
diğer yarısını dökmeden önce iç malzemesini ekleyip kalan yufkalarıda ekliyiyoruz
tasın dibinde kalan sosuda üzerinden gezdirip
en alttaki yufkanın dışta kalan kenarlarıyla böreğimizi kapatıyoruz
kısık ateşte yaklaşık 20 dk alt üst yarak böreğimizi pişiricez
aifyet olsunnn

ayıcık kurabiyeler

Geçen haftasonu bir çocukla yapılabilicek en yorucu geziyi yaptık,Eminönü
maksat kuşlara yem atmak ordaki zavallı hayvanları ziyaretti,bide Melisa nın son günlerdeki vapur takıntısını gidermek,herşey umduğımdan mükemmeldi ilk kez Melisa nın gerçekten büyümeye başladığını hissettim,birlikte kuşlara yem verdik hayvanları sevdik,bütün dükkanları hiç mızmızlanmadan gezdik,pasta malzemeleri satan dükkanın önünden geçerken ana kız kendimizi alamayıp içeri daldık ben kek kalıplarını kurcalarken melisa kurabiye kalıplarının içinden bu kalıbı bulmuş:)) birkaç yeni malzeme ve yeni ayıcık kalbimizla dükkandan ayrıldık tabiki veeee akşamına Melisanın kalıbından çıkan kurabiyeler gece sütümüzün yanına hazırdı

250 gr tereyag
1 bardak pudra şekeri
1 yumurta
vanilya
1 çay kaşığı kabartma tozu
alabildiğine un:)

tüm malzemeyi harmanlıyoruz ele yapışmayan kıvamlı bir hamur haline geldiğinde merdaneyle 1 cm kalınlığında açık istediiniz kalıplarla şekillendiriyoruz
önceden 170 dereceye ayarlanmış fırında üstleri pembeleşene kadar pişiriyoruz yaklaşık 20 dk

çikolatalı popcake ve çileklerimizz




Geçen gece tatlı krizim tutunca ortaya çıkan manzara :)) süper oldular,kekleri bademli yapınca içleri badem ezmesi tadına kavuştu.
yaz gelsede çilekler tezgahlara dökülse sonrada gelsin kilolarrrrr

1 Şubat 2011 Salı

popcakes

bu seferki tatilde dört göz dört kulak gezindim,yeni neler var,cupcake in rakibi kim,şeker hamurun tahtı sallantıdamı:))
herşey buralardaki gibi süt liman ,vitrinlerde rengarenk cupcakeler şeker hamurlarıyla süslenmiş enfes pastalar..Yeni bir kaç tarif eklendi tabiki defterime ama en eğlencelisi bu popcake lerdi içleri bildiğimiz kek sadece sunumları biraz farklı ,bence çocuklar için süper lolipop yerine evde yapılmış kekleri bu şekilde yedirmek çok daha keyifli melisa bayıldıııı
çocuklar için bir sürü fikir eklendi bu tatilde defterime en kısa sürede hepsini bizim mutfakta deneyip paylaşıcam sizlerle