taze fesleğenli poğaça

muzlu rulo pasta

Cemil usta çok kızıcak reçetlerini sizlerle paylaştığımı görünce:)) dersin ilk cümlesi şöyle başlamıştı çünkü
usta asla reçetesini paylaşmaz,yoksa hiçbir zaman kendi speyelini oluşturamazsın:)) ne yapıyım ya ben duramıyorum bide ben herkesin elinin bir lezzeti olduğuna inanırım,istediğin kadar 50 gr şeker,5 gr tuz de kimin elinden çıkıyorsa ürün onun elinin lezzetini katar içine

hep bu pandispanya nasıl böyle kırılmadan rulo olur die şaşırırdım meğerse varmış bir püf noktası
işte tarifimizz

3 adet yumurta
10 gf pasta katkı maddesi
40 gr şeker
50 gr un
25 gr su
2,5 gr kabartma tozu

krema
 yarım kg süt
4 yumurta sarısı
100 gr şeker
20 gr un
20 gr mısır nişastası

kek için
bütün malzeme bir kaba konup 5 dk çırpılır,karışım yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dikdörtgen olucak şekilde dökülür 200 derecelik fırımda 7-8 dk pişirilir,pandispanyanın daha esnek olması için bir gece öncesinden hazırlamanızı tavsiye ederim
krema
yarım kilo sütü bir tencerede kaynatın ,diğer taraftan yumurta sarıları,şeker,un,nişatayı çırpma teli ile güzelce karıştırıp,kaynayan süte yavaş yavaş ilave dip çırpma teli ile hızlı hızlı karıştırın (asla mikser kullanılmayacak)

kremamız soğuduktan sonra pandispanyamızın üzerine bolca sürüyoruz orta muzunuda yerleştirdiktek sonra dikdörtgenimizin uzun kenarından rulo yapmaya başılıyoruz

pastanızın üzerini krema ve çikolatayla süsleye bilirsinizz

açma

Cemil usta dan aldığım en güzel reçetelerden biri

1 kg un

25 gr tuz

100 gr şeker

60 gr yaş maya

60 gr sıvı yağ

50 gr margarin

550 gr su

tüm malzemeleri birlikte yoğurup kulak memesi kıvamında bir hamur elde ediyoruz,hamuru fazla yoğurmadan ,tezgahın üzerine alıp,dövme tekniğiyle yoğuruyoruz (hamurdan parçalar koparıp tezgahtaki hamura tokatlar gibi yapıştırıyoruz, stresli günlerin sonunda acayip iyi geliyo :)) hamur kendini toparlayana kadar tezgaha un ekleyerek dövmeye devam ediyoruz.pürüzsüz hae gen hamurumuzu 30 dk dinlemeye bırakıyoruz

dinlenen hamurdan 90 gr lık parçalar koparıp avucumuzun içinde tezgaha bastırarak yuvarlayıp bezeler yapıyoruz (bu yuvarlama işlemi sırasındaki maya daki bakteriler öldüğünden açmalarınız mide dostu haline dönüşüyor)

bezelerimizide 10 dk dinlendirip tezgahı uz unlayıp bezeyi avucumuzun içiyle bastırarak açıyoruz hamurun üzerine bir miktar tereyağ sürüp yağığı tüm hamura yedirecek şekilde bezeyi küçük bir tabak kadar açıyoruz

açtığımız hamuru ruola şeklinde sarıyoruz rulomuzu bir ikitez burup uçalrından birleştirip yağlanmış tepsimize diziyoruz ,en son üzerlerine yumurta sarılarını sürüp açmalar iki katı büyüklüye ulaşıncaya kadar mayalanmasını bekliyoruz

önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında yaklaşık 15 dk pişiriyoruzz

,sonrada afiyetle yiyip, oluşan kiloları vermek için kavitasyon ,plates allah ne vardiyse saldırıyoruz



Makaron

Anlamıyorum insanları bizim kırk yıllık acıbadem kurabiyelerimize etek giydirip bize geri satıyorlar bizde buna bir dünya para verip alıp yiyoruz,hemde yapması bu kadar kolayken (arası mutfakla iyi olar için bu dediğim,pilavı dünyanın en zor yemeği ilan edenler sözümden dışarı ) neymiş efendim eteklenmesi gerekiyormuş valla ben eteklide pantalonluda yaptım lezzetleri gayet yalancı acıbadem hee bi arasında kreması var
yinede denemek için yüzde yüz tutan bir tarif

150 gr yumurtanın akı
60 gr toz şeker
20 gr kakao (kakaolu yapmak isterseniz)
150 gr toz badem
300 gr pudra şekeri
bir çimdik tuz

yumurta aklarını bir çimdik tuzla birlikte çırpıyoruz yaklaşık 4 dk kar halini alana kadar daha sonra şekeri yavaş yavaş ilave ediyoruz karışım kıvamlı bir hale gelene kadar çırpmaya devam edin
diğer taraftan pudra şekeri,kakao ve bademi bir kapta karıştırıp ,yumurtalı karışımımızın üstüne eliyoruz
bu aşamada biraz dikkatli olak gerekiyor ,yumurta aklarını söndürmeden yavaş yavaş karıştırmamız gerekiyor,
karışımı sıkma poşetine yerleştirip yağlı kağıt serilmiş tepsimize 1 tl büyüklüğünde aralarında boşluklar bırakarak sıkıp tepsilerimizi en az yarım saat kurumaya bırakıyoruz (işte eteklenme kısmı bu kuruma sayesinde oluşuyor)
Üzerleri kuruyan makaronları önceden ısıtılış 175 derecelik fırında 2 dk pişiriyoruz,daha sonra fırının kapağını aralık bırakıp 10 dk daha pişirmeye bırakıyoruz
diğer önemli detay ise makaronlar tam 12 dk pişiyor ne erken ne geç fırının başında nöbet tutmanız gerekiyor
makaronların arasına bence en yakışan krema NUTELLLLAA:))
ben kakaoluların arasına fındık ezmesi sürdüm Melisa bayıldı
bence bırakın krema tariflerini içinizden ne geliyorsa sevdiğiniz ne varsa sürün arasına

afiyet olsunn:))

kurabiyelerimm

sağdan sola resimdekiler: tahinli kurabiye,türk kahveli çikolatalı kurabiye,cips kurabiye

melisa cafe yi açmaya karar verdikten sonra profesyonel ellerden yardım almam gerektiğini düşünüp taksimdeki chef istanbulda mustafa beyin kapısını çaldım,cemil ustayla birlikte bana 2 günlük süper bir eğitim planı hazırladılar,2 gün boyunca birlikte çalışmak vee çalışmaların sonuçlarını tatmak inanılmaz keyifliydi ,bu kurabiyelerde o günlerin mamulleri,tariflerini daha sonra sizlerle paylaşıcam ,eğer sizlerde mutfakta mucizeler yaratmak istiyorsanız Cemil usta tek adresiniz olsun

çikolatalı havuçlu kek

Aslında bildiğimiz havuçlu kek ama misafire ikramlık olunca üzerlerine şık kıyafetlerini giymek zorunda kaldılar,havuçlu kek yaparken iki önemli detay var biri havuçları hamurunuza eklemden önce rendelenmiş havuçların suyunu iyice sıkmak diğeride esmer şeker kullanmak bu iki detayı atmazsanız kekiniz starbuck la yarışabilir,

4 yumurta
1 bardak sıvı yağ
1 su bardağı süt
2 su bardağı esmer şeker
3 su bardağı un
1 su bardağı suyu sıkılmış havuç
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
1 tatlı kaşığı tarçın
ceviz
isteğe bağlı zencefil

yumurtalarımızın sarılarını ve beyazlarını ayırıyoruz,beyazlarıyla şekerimizi krema haline gelene kadar yaklaşık 10 dk mikserin hızlı devrinde çırpıyoruz ( ne kadar uzun süre çırpıp beze hamuru kıvamına getirirsek kekimiz okadar kabarık olur) sarılarıda eklenerek çırpmaya devam edilir,sırasıyla süt ve yağ ilave edilir, en son un kabartma tozu ve vanilya eklenerek çırpma teli yardımıyla kekin ana hamuru oluşturulur,
havuç,vanilya tarçın,ceviz de eklenerek yağlımış tepsimizde önceden ısıtılımış 180 derecelik fırında 40 dk pişirilir,
ben bugünkü misafirlerim için üzerlerine kuvertur çikolatayı benmari usulü eritip sürdum dekor kağıtlarıyla süsledim,
yaratıcılık size kalmışş

afiyet olsun

puf puflarr

uğur böceğimm

Elmalı rulo

1 paket krema
1 paket margarin (yarısını tereyağ kullanırsanız dahada lezzetli oluyorlar)
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
vee eskilerin deyimiyle aldığı kadar un

iç malzemesi
2 elma
1 tatlı kaşığı tarçın
yarım tatlı kaşığı toz karanfil
kuru üzüm
4 yemek kaşığı esmer şeker

süslemek için
pudra şekeri

tüm malzemeyi bir güzel harmanlıyoruz,elimize yapışmayacak kulak memesi kıvamında bir hamur elde edince un eklemeyi kesiyoruz,aslında bu baz hamurdur hamuru ikiye bölüp bir kısmına biraz tuz eklerseniz alın size poğaça hamuru.Hamurun orjinalinde bir bardak yoğurt vardır aslında ama zamanında birlikte çalıştığım bir ustam hamura yoğurt veya süt eklemek yerine kremayla yoğurursak daha gevrek olucağını söylemişti,kesinlikle haklı krema inanılmaz bir gevreklik veriyor hamura
elimizdeki hamurumuzu merdane yardımıyla 1 cm kalınlığında açıp üçgenler kesiyoruz ,üçgenlerin içine rendelenmiş elma,şeker,üzüm,tarçın,karanfil karışımını ekleyip çok bastırmadan sarıyoruz, önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında üzerleri pembeleşinceye kadar pişiriyoruz
piştikten 5 dk sonra pudra şekerine bulayıp servis yapabilirsiniz
(içerisinde yumurta olmadığından ağzı kapalı kavanozlarda 4 gün tazeliğini korumaktadır
Afiyet olsun

Elma Şekeri

küçükken annemden ilk dayağımı sokak macunlarından yemişim annem her anlatışında kendine kızar durur:)) gereksiz anne inadı die ,sokakta renkli renkli macunları görünce tutturmuşum bende isterim die birinci hayır ikinci hayırdan sonra popoya o ufak dokunuş gerçekleşmiş:))bende basmışım çığlığı sokak ortasında ,
dışarda satılan herşey pis ama çoook lezzetlidir ,kimse sokak mısırcısı gibi haşlayamaz mısırı yada simit yapaz evdeki fırınında,
geçenlerde melisa da elma şekerlerini görünce aynı tepkileri verdi vee tarih tekerrürden ibaret bende annemle aynı tepkileri verdim:(( melisa nın tek şansı evde elma şekeri yapabilmemdi sanırım
eve gelir gelmez melisayla elma şekerlerimizi hazırladık
işte tarifi

400 gr toz şeker
180 ml su
60 ml glikoz
yarım çay kaşığı kırmızı gıda boyası
elma
çubuk

kalın bir tencere içerisinde toz şeker,su ,glikoz ve gıda boyasını karıştırın yaklaşık 15 dk kaynatın kaşık ucuyla mermere damlatarak kıvamını kontrol edin
çubuk sapladığınız elmalarınıza kaşık yardımıyla şekerli karışımı sürün
şekerlerinizi yağlı kağıda bırakıp soğumasını bekleyinn

afiyett olsunn

Çakma Kavala Kurabiyesi

Piyasada son dönemde satılmaya başlayan meşşhurr kavala kurabiyesi ,eminim hemen hepiniz tatmışsınızdır,benden minik bir tavsiye eğer yunanistan ve civarında yakınlarınız varsa mutlaka orjinalini istetin ve tadın ,ozaman bizdeki tariflerin neden çakma olduğunu anlıcaksınız
kurabiyenin diğer un kurabiyelerden en önemli farkı
un ve bademin birlikte kavrulması

165 gr toz badem
300 gr un
180 gr pudra şekeri
130 gr tereyağ
1 paket vanilya
1 yumurta
1 tatlı kaşığı kabartma tozu

badem ve unu pembeleşene kadar kısık ateşte kavuruyoruz
diğer yandan tereyağ,şeker,yumurta,vanilya,kabartma tozunu birlikte çırpıyoruz
ılıyan un ve bademi karışıma ekleyip birlikte harmanlıyoruz eğer hamurunuz vıcık olduysa biraz daha un ekleye bilirsiniz
kurabiye kalıpları yardımıyla yarım ay şeklini verip yağlı kağıda yerşeltirin
önceden ısıtılmış 170 derecelik fırında 20 dk pişirin
fırından çıkardıktan 5 dk sonra pudra şekerine bulayıp servis edebilirsiniz

Zencefilli kurabiye

Zaten herşey onunla başladı, küçük melisamla ilk altı ay ben ne yesemde sütümden ona yarasın die düşünürken,sonraki aylarda tüm sebze kombinasyonlarından oluşan bir dünya mama üreterek yedirme çabaları ,halbuki daha karnımdayken söz vermiştim öyle peşinden tabakla gezen annelerden olmıcam diye:) ama oluyormuş onun ağzına atıp yutturduğun herbir lokmanın insana verdiği mutluluğu anca anne olunca anlıyormuş insan .Minik cadı 2 yaşını doldurdu artık kendi isteklerini söyleyebilir hale geldi (ki bu gerçekten yorucuymuş) annii kuyabiyee dediği her an ona yaptığım bir kurabiye bu ,minikler için oldukça besleyici ,cici bebe yerine de kullana bilirsiniz.

125 gr yumuşatılmış tereyağ
110 gr esmer şeker
3 su bardağı un
1 yumurta sarısı
1 tatlı kaşığı kabartma tozu
3 çay kaşığı zencefil
yarım su bardağı bal

üstünü süslemek için
240 gr pudra şekeri
1 yumurta akı
1 çay kaşığı limon suyu

tereyağ ,şeker,yumurta sarısını mikserle güzelce çırpıyoruz,bal,un ve kabartma tozunu ekleyip iyice karıştırın gerekirse un ve bal ilavesi yapabilirsiniz

hamuru tezgahınıza açın ve çocukların keyifle yemesi için kalıplarla şekillendirin,önceden ısıtılmış 160 derecelik fırında 15 dk pişirin ve soğumaya bırakın

ben çocuklar için hazırlanan gıdalarda şeker hamuruna karşıyım o yüzden süslemede daha doğal ürünler kullanmaya özen gösteriyorum
yumurta akını limon suyuyla kar haline gelene kadar çırpın ve azar azar pudra şekerini ilave edin ,koyulaşan kremamızı yağlı kağıttan yaptığımız kulaha yerleştirip kurabiyelerinizi süsleyin,kremanın donması için 15 dk bekleyin
tüm miniklere afiyet olsunnn

cheesecake

10 a yakın farklı tarif denemelerim sonucu ben pişirilen cheesecake i sevdiğimi anladım,dolapta dondurulanlar pek benlik değil,bu tarif bire bir tutuyo kesinlikle tavsiye ederim özellikle frambuazlı sos ile , sosu daha önce evde hazırlıyordum dondurulmuş frambuaz nişanta şekeri blendr dan geçirerek) ama marketlerde tekli poşetlerde satılan frambuaz sos muhteşem arada hazrı nimetlerden de faydalanmakta yarar var işte tarifi

peynir dolgusu için;

2 paket labne
1 kase süzme yoğurt
3 yumurta
1 bardak şeker
1 paket vanilya
pasta altı için

2 paket eti burçak
125 gr tereyağ (özellikle tereyağ kullanmanızı tavsiye ederim)